▼ 豆乳ゴマ豆腐

さっぱりした味の豆乳とゴマで作った寄せ物です。
豆腐の原料・大豆に含まれる（大豆レシチン）は美容・健康を保つためにとても有効な食品ですよ。
女性にはうれしい若返りの効果があります。
この大豆レシチンが不足すると、新陳代謝が悪くなり、美容・健康面に
不調がおきやすくなります。
特に美容面ではお肌のつやがなくなる、シミができやすいなどがあります。豆腐は（ビタミンＥ、Ｂ１、Ｂ２、ナイアシン等）を豊富にふくんで
います。ビタミンＥには血行をよくする作用があり、老化の原因でもある過酸化脂質の合成を抑えてシミの予防ができます。
またゴマは『不老長寿の秘薬』と言われるほど栄養価が高い。
ゴマの主成分は 脂質約５０％、タンパク質約２０％の高カロリー食品だが、脂質のリノー ル酸は必須脂肪酸で、コレステロール値を低下させる作用があり、タンパ ク質はアミノ酸組織のバランスに優れている。
ほかにもゴマには、食物繊維、カルシウム、鉄分、γ-トコフェノール（ビタミンＥ）などが含まれて いる。
ごまに含まれるミネラルとして代表的なのものがカルシウムであり、 １００g中１,２００mgものカルシウムが含まれており、これは牛乳の１２ 倍にもなる。
ごまには、主成分の脂質やタンパク質のほかに、セサミ ン、セサミノール、セサモールなどの微量成分が含まれており、これらリ グナン物質（ゴマリグナン）には優れた抗酸化作用があり、コレステロール抑制、動脈硬化 ・高血圧予防、がん細胞の成長抑制、肝機能増強、アルコール分解促進、 老化抑制などの効果がある。さらに美容効果も期待できる。

★材料　４人分
生地　A
豆乳　　　2カップ
だし　　　２カップ
ねりゴマ　大さじ3
クズ粉　　75ｇ
塩　　　　小さじ1/2
かけじょうゆ　B
だし　　　　1カップ
酒　　　　　大さじ2
みりん　　　大さじ1
醤油　　　　1/2カップ
カツオ節　　適量

ワサビ　　　適量
青紫蘇の芽　適量

★作り方
1.ボールに生地Aのねりごまをいれ、豆乳を少しずつ加えてのばし、だし、塩、クズ粉を入れて、手で崩しながら混ぜ、裏漉し器で漉しながら鍋に入れる
2.1.の鍋を中火にかけ、絶えず木じゃくしでなべ底全体をかき混ぜながら約15分間加熱し、水で濡らした容器に流して氷水にあてて冷やし、さらに冷蔵庫に入れて2〜３時間冷やす
3.鍋にかけじょうゆBの酒、みりんを入れて一煮たちさせ、アルコール分をとばし、だし、しょうゆを加えて再び沸騰させ、カツオ節を加えて布で漉し、十分に冷やす。
4.冷蔵庫から2の豆乳ゴマ豆腐を取り出し、3・のかけじょうゆ、青しその芽、ワサビをのせる。
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