＠厚揚げの豆腐の原料の大豆に含まれるイソフラボンは大豆胚芽に特に多く含まれるフラボノイド
の一種で、女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをすることで、様々な効果が期待できます。
例えば、閉経後や女性ホルモン不足によって起こる骨からカルシウムが抜け出すことを防いだり、その他美白作用、保湿性の向上といった肌の美容効果があるといわれています。
また、高脂血症などの予防には欠かせない必須アミノ酸が豊富で良質なたんぱく質とコレステ
ロールを下げるリノール酸を含んでいます。



材料 （4人分）
厚揚げ ４個
おろしショウガ 適量
塩 適量
コショウ 適量
カタクリ粉 適量
☆生地（Ａ）
豚挽肉 165g
塩　　　小さじ1
こしょう　少々
長ネギ １本
卵 １個
薄口しょうゆ 15cc
カタクリ粉 大さじ２

煮込み用だし
だし汁　300ｃｃ
しょうゆ　大さじ3
みりん　　大さじ2
塩　　　　小さじ1/2
酒　　　　大さじ1

☆ミソあん（Ｂ）
だし 500cc
ミソ 40g
水溶きカタクリ粉 適量

大根おろし　適量
ねぎ　　　　適量

作り方
1. 厚揚げは、熱湯でしばらく煮て油抜きし、水気をふき取って厚さを３等分に切る。揚げ色がついた上下の表面に、細かく包丁で切り込みを入れ、真ん中の豆腐が両面に見えているものはそのままにしておく。
2. 生地Ａの長ネギはみじん切りにし、残りの生地Ａの材料と一緒に混ぜ合わせる。
（１）の厚揚げは、上下の切り込みを入れた側と、真ん中の両面が白い豆腐のところに、塩、コショウをして、カタクリ粉を薄くまぶす。厚揚げの切り込みが入った側と、真ん中の厚揚げの間に（２）の生地を挟み、厚揚げ３枚の間に生地が挟まるようにし、ラップをかけて電子レンジで2分、加熱する。
3.煮込み用の煮汁で15分中火で煮て味を含ませる。
4. 鍋にミソあんＢのだしを沸かし、ミソを溶き入れ、ペーパータオルでこして別の鍋に移し、水溶きカタクリ粉でしっかりと、とろみをつける。
器に（３）の博多蒸しを盛り、（４）のミソあんをかけ、大根おろし、刻みネギ、ショウガを天盛りにする。

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カニとゴマ油の風味がよくあう一品です。

☆里芋の美容効果☆

サトイモのおいしい季節です。「サトイモ」の名称は、山野に自生する「ヤマイモ」に対して、里でつくられるイモということで、室町時代から使われていたようです。サトイモの主な成分はでんぷんと糖質ですが、カロリーは低く、ねっとりとしたぬめりが特徴です。

　このぬめりは、糖質とタンパク質の複合体であるムチンや、多糖類のガラクタンなどによるものです。これらの成分は肝臓や腎臓の機能を高め、滋養強壮に役立ちます。

　特にムチンは胃の粘膜を保護し、腸の活動を活発にする働きがあり、体内の新陳代謝をよくすることにより、血糖値、コレステロールを抑えます。また便通をよくして、美肌づくりにも一役買っています。

　そしてもう一つ、サトイモにはカリウムが多く含まれています。その量はサツマイモやジャガイモを大きく上回り、果物と比べると柿の約4倍、リンゴの約6倍です。カリウムには血液中の不要なナトリウムを排出させ、血圧を下げる働きがあります。そこで高血圧改善に優れた効果を発揮します。


☆材料（4人分）
サトイモ（冷凍）400g
カニの身 80g
干しエビ 20g
青ネギ 適量
ショウガ（みじん切り） 小さじ１
油 適量
☆煮込み調味料（Ａ）
水 ３カップ
酒 大さじ２
塩 小さじ2/3
砂糖 小さじ1/3
コショウ 適量
水溶きカタクリ粉 適量
ゴマ油

☆作り方
1.里芋は大きければ半分に切る。
2.カニの身は軟骨を取り除いて身をほぐし、干しエビは水につけて戻す。
3.油大さじ１で、みじん切りしたショウガ、（２）のカニの身を炒め、煮込み調味料Ａの酒を加え（１）のサトイモをサッと炒めて、煮込み調味料Ａの水を入れる。
4.（３）に（２）の干しエビを戻し汁ごと加え、煮込み調味料Ａの塩、コショウ、砂糖で調味し、蓋をして約２０分弱火で煮る。
5.（４）のサトイモが柔らかく煮えたら、味を調え、煮込み調味料Ａの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて器に盛り、青ネギを小口切りして散らす。


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青しそを練りこんだ和風のマグロハンバーグです。

マグロは美容と健康に最適！

1.マグロは健康美容食ともいえる程、栄養バランスに優れた食材です。ビタミンや鉄分、タウリンの他に、ヒスチジンやアンセリンなどのアミノ酸を多く含み、健康に有用なEPA（※１）やDHA（※２）も豊富。ダイエットにも効果的な食材です。
２、良質なたんぱく質の宝庫！
カツオ、マグロ類の肉には、最高で25％前後のタンパク質が含まれ（生鮮品）、ビタミンやアミノ酸なども同時に取れることから非常に良質なタンパク源です。
３、喫煙、飲酒をなされる方にもオススメ！
　マグロには肝機能の働きを高めるアミノ酸が多く含まれ、とりわけ、シスチンは喫煙、飲酒などによって生じる活性酸素や有害物質から体を守るなどの効果があります。もちろん、暴飲暴食、チェーンスモーカーの類にはこの全てではありません。
４、脳梗塞や心筋梗塞、動脈硬化などの予防に！
　マグロには多くの生活習慣病の予防に効果があるEPAが含まれています。EPAには血栓を溶解させ、善玉コレステロールを増加させ、血液中の中性脂肪を減らすなどの効果があります。
　また、マグロに含まれるアミノ酸の一種、タウリンは現代人に多いとされる動脈硬化の予防や、糖尿病、心不全といった成人病に対しても効果があります。
５、「いつままでも若々しく健康に」をサポート！
　老化を防ぐには細胞の新陳代謝を活発にする核酸の補給が有効だと考えられています。マグロはその核酸が豊富に含まれていますので、老化にともなう心臓や肝臓の機能低下を改善し老化予防に効果を発揮します。
（※１）EPA　　エイコサペンタエン酸
（※２）DHA　　ドコサヘキサエン酸

☆材料　４人分

シメジ 100g
青紫蘇（盛りつけ用）　　４枚
レモン 1/2個
塩 適量
油 適量
☆生地（Ａ）
マグロ 400g
豚ひき肉 100g
タマネギ 1/2個
長イモ 50g
青紫蘇（練りこみ用）６枚
塩 小さじ１
マヨネーズ 大さじ２
卵 １個
☆ネギソース（Ｂ）
長ネギ ２本
酒 1/2カップ
みりん １カップ
酢 大さじ４
しょうゆ 1/2カップ
ショウガ汁 大さじ４
タカの爪 ２本
水溶きカタクリ粉 適量

☆作り方
1.生地Ａのタマネギはみじん切り、長イモはすりおろし、青しそはみじん切りにし、卵は割りほぐす。
2. ネギソースＢの長ネギはみじん切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
3. フライパンに油を適量熱し、生地Ａの豚ひき肉、（１）のタマネギを入れ、よく炒めて取り出し、冷ましておく。
4. シメジは小房に分け、油適量を熱したフライパンで炒め、薄く塩をして取り出す。
5.レモンはクシ形に切る。
6. 生地Ａのマグロは、肉たたきか包丁の腹でたたきつぶし、さらに包丁で細かくたたいてボウルに入れ、生地Ａの塩を加えて手でしっかり混ぜて粘りを出し、（３）と（１）の青紫蘇ギ、生地Ａのマヨネーズ、（１）の溶き卵、長イモを加え、少し硬さが出るまでよく混ぜ合わせる。
7. フライパンに油を熱し、４等分した（６）の生地を入れて形を整え、やや強火で表面に焼き色がついたら裏返し、少し火を弱めて、中心が温まる程度に焼く。
8.鍋にネギソースＢの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばし、酢、しょうゆ、ショウガ汁、（２）のタカの爪を加えて一煮立ちさせ、（２）の長ネギを加えて、ネギソースＢの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
9.器に、青紫蘇を敷き（７）のハンバーグを盛って（８）のネギソースをかけ、（４）のシメジ、（５）の、レモンを添える。

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長いもがさっくりした食感です。
美容によい食材【山芋】あの独特なネバネバに含まれる各種酵素の働きが内臓を浄化します。胃腸がきれいになれば、血液も浄化されて身体の内部からきれいになっていくというわけです。
　それに最近では、山芋には「DHEA」というホルモン調整成分による「若返り効果」が注目されているようです。山芋は昔から滋養強壮で有名でしたが、それは栄養成分より、もっと様々な酵素やミネラルなどの浄化作用とか再生作用のはたらきによって、元気と美容効果が表れてくるようです。


☆材料　　　　（４人分）
鶏ひきにく　　　400ｇ
長いも　　　　　大1/2本
青紫蘇　　　　　１６枚
生姜　　　　　　　一片
お酒　　　　　　　大1
塩・こしょう　　　適量
青ねぎ　　　　　　適量

｛あん｝
めんつゆ　　　　100ｃｃ
水　　　　　　　200ｃｃ
生姜　　　　　　1片
みりん　　　　　大1
片栗粉　　　　　小2
大根　　　　　　3ｃｍ

☆作り方
1.鶏ひきにく、生姜、塩、こしょう、青ネギをよく混ぜ合わせる。
2.長芋を皮をむいて半分に切り電子レンジで４分。巻きすに、ラップを敷き1.を長いもが巻ける大きさにひろげる。
3.小麦粉を両面につけた青しそを2.に並べ長芋をしっかり巻く。
4.フライパンで表面に焼き目をつけながらキツネ色になるまで転がしながら焼く。
5.大根をすりおろし、あんの材料を煮詰めてあんを作る。
6.皿に4.のつくねを盛り付け「あん」と大根おろしを添える。

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圧力鍋で調理するとトロトロに仕上がります。

美容によい食材【山芋】あの独特なネバネバに含まれる各種酵素の働きが内臓を浄化します。胃腸がきれいになれば、血液も浄化されて身体の内部からきれいになっていくというわけです。
　それに最近では、山芋には「DHEA」というホルモン調整成分による「若返り効果」が注目されているようです。山芋は昔から滋養強壮で有名でしたが、それは栄養成分より、もっと様々な酵素やミネラルなどの浄化作用とか再生作用のはたらきによって、元気と美容効果が表れてくるようです。

美容によい食材【豚バラ】豚バラ肉と軟骨で美容健康促進
コラーゲン＆ビタミンB1がたっぷりの豚バラ肉には、美容促進、美肌促進・老化防止・肌荒れ防止などの美容効果がありますので、乾燥期のお肌の保水にも効果的です。また、豚の軟骨は、コラーゲンやカルシウム、コンドロイチン硫酸を多く含んでいますので、保水性、潤滑性、動脈硬化、高血圧抑制ににも効果的です。


☆材料（4人分）
豚バラ肉(塊) 300g
長芋 300g
まいたけ 80g
ネギ １〜２本
ニンニク(みじん切り) 小さじ２
ショウガ(みじん切り) 小さじ１
☆豚肉下味（Ａ）
しょう油 小さじ２
☆煮込み調味料（Ｂ）
水 800cc
酒 大さじ２
しょう油 大さじ４
砂糖 小さじ１
コショウ 少量
水溶きカタクリ粉 適量
ゴマ油 小さじ１

☆作り方
1. 長芋は皮をむいて1.5cm厚さの半月に切り、まいたけは株元を除いて一口サイズにほぐす。
2. 豚肉は５mm幅に薄切りし、豚肉下味Ａのしょう油をまぶして、よく熱した中華鍋で両面をこんがり焼いて焼き色をつけ、取り出す。
3. 圧力鍋に油大さじ２、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを加えて炒め、香りが出たら、まいたけを加えてしっかり炒めて水気を飛ばす。まいたけの水分が飛んだら取り出しておいた豚肉を加え、煮込み調味料（Ａ）の水、酒、しょう油、砂糖、コショウを加え、加圧調理で15分煮込み火を止める（普通の鍋の場合は弱火で30分、ふたをして煮る。 ）
4. 圧が抜けたら（３）の圧力鍋に（１）の長芋を加え、さらに10分煮る。
5. 青ネギはブツ切りにする。
6. （４）の圧力鍋に（５）の青ネギを加え、煮込み調味料（Ｂ）の水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛り付ける

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